Skip to content

Правила мойки рук на пищевом производстве

Скачать правила мойки рук на пищевом производстве PDF

Правило мытья рук: Включите теплую воду, (рекомендуется применять раковины с бесконтактным включение воды), смочите руки, нанесите жидкое мыло на ладони. Во избежание гидравлических ударов и ожога рук мойку пара и горячей воды осуществляют медленно, только лишь предварительно убедившись в пищевой подготовке линии и оборудования к такой обработке. При неправильно организованной мойке оборудования на производстве, происходит процесс накопления остатков продукта (жиров, белков, молочного и пивного камня, различных органических и минеральных отложений) и производственных загрязнений на поверхностях, особенно рук застойных зонах, труднодоступных местах, пористых материалах.

8.Контакт рук с пищевыми продуктами - минимален. - для производства рук в цехах должны быть установлены раковины с подводкой холодной и горячей воды, оборудованные смесителями, снабженные правилом, щеточкой, дезинфицирующим раствором, полотенцами разового пользования или электрополотенцами.

Пищевое производство – отрасль крайне ответственная. Именно поэтому к ней применяется большое количество стандартов, несоблюдение которых грозит нарушителям разными санкциями – от штрафа до закрытия заведения. Плотно следя за технологией процесса и правилами использования продуктов, бизнесмены часто забывают о не менее важном виде правил – гигиене сотрудников и чистоте их одежды.  Чистые и ухоженные руки.

На каждом предприятие должна быть целая инструкция с последовательностью действий для работника, чтобы обеспечить чистоту рук. Обязательно должно быть включена влажная и сухая чистка, обработка зон под ногтями и дезинфекция. Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье).

Производство и реализация рыбной продукции. Санитарные правила и нормы" (утв.  - для мытья рук в цехах должны быть установлены раковины с подводкой холодной и горячей воды, оборудованные смесителями, снабженные мылом, щеточкой, дезинфицирующим раствором, полотенцами разового пользования или электрополотенцами.

Раковины должны располагаться в каждом производственном цехе при входе, а также на расстоянии не более 15 м от рабочего места, из расчета: 1 смеситель на 20 чел. 1. Ввести в действие санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН », утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации , с 1 февраля года.

2. С момента введения указанных санитарно-эпидемиологических правил считать утратившими силу санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищев. Руки после двукратного намыливания и чистки щеткой (как положено по нормативам) также радуют бактериологической чистотой.

Конечно же, они в процессе работы тоже пачкаются и подвергаются атаке микробов. Но повторное мытье легко приводит состояние кожи в порядок.

На латекс примерно у 10 % людей развивается аллергия.  На пищевых производствах и предприятиях общественного питания ношение перчаток – это не прописанная в законе обязанность (за небольшим исключением, указанным выше), а инициатива администрации. И в данной ситуации начальство не столько руководствуется гигиенической необходимостью, сколько следует «веянию времени».

Мой руки правильно! Гигиена персонала пищевого производства также включает организацию санитарного шлюза – системы, состоящей из блоков чистки обуви, мытья и дезинфекции рук. Рукомойники должны быть оснащены жидким мылом, кожным антисептиком, одноразовыми бумажными полотенцами, ведром для мусора с педальным устройством и инструкцией по мытью рук.

Кожные антисептики для обработки рук должны быть легко доступными на всех этапах рабочего процесса. Работники пищевой промышленности обязаны мыть руки: перед началом работы, по мере загрязнения.

Правила мытья рук в общепите по СанПиНу. Работники общепита должны мыть руки с учетом следующих особенностей: Мытье необходимо производить: перед тем, как приступать к работе; после визита в туалет  Перевозка и хранение продуктов. В части перевозки пищевой продукции основные требования следующие: Перевозка продуктов должна производиться на ТС со специальным кузовом — который имеет внутреннюю оцинковку (или алюминиевое покрытие), и в его конструкции должны быть предусмотрены портативные стеллажи.

У водителей ТС, перевозящих продукты, должны быть оформленные в установленном порядке медицинские книжки и специальная одежда. Мойка и дезинфекция рук персонала, содержание в чистоте спецодежды.  2. Дезинфекция. На предприятиях пищевой промышленности основное назначение дезинфекции заключается в предупреждении микробного инфицирования продуктов питания, обеззараживания поверхностей.  При неправильно организованной мойке оборудования на производстве, происходит процесс накопления остатков продукта (жиров, белков, молочного и пивного камня, различных органических и минеральных отложений) и производственных загрязнений на поверхностях, особенно в застойных зонах, труднодоступных местах, пористых материалах.

Соблюдение одного только правила -«мойте руки перед едой и после посещения туалета» недостаточно и мыть руки рекомендуется гораздо чаще. Особо остро стоит этот вопрос на предприятиях общепита, торговли и в детских учреждениях.  Персонал, занятый в производстве пищевой продукции, обязан мыть и, в случае необходимости, дезинфицировать руки: до начала любой обработки пищевой продукции, сразу после пользования туалетом или высмаркивания и после работы с потенциально загрязненным материалом.

Ногти на пальцах должны быть чистыми и остриженными.

PDF, EPUB, PDF, djvu